乌冬的坚持

出汁与面条

以昆布与柴鱼片为骨架，偏关西风的爽口方向。每日微调粗细与弹性，让面条与汤汁相配。

季节蘸汁会搭配山药泥、海藻等，兼顾香气与顺滑。

天妇罗与饮品

按顺序下锅，海老、蔬菜、鱿鱼须依当日进货而定。日本酒名册频繁更换，可向店员请教搭配。

柜台节奏

十个立食位需要默契的动线，在不过度等待的前提下把热汤面交到客人手中。